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至乳制品微生物快速检测技术亟待新突破

2021-09-21

乳制品微生物快速检测技术亟待新突破

根据国家法律和相干标准要求,微生物指标为产品出厂必检项目。而当前国家标准检测方法由于检测周期申请了新型合金发明专利长,对检验人员能力要求高等缘由,在食品企业内没有很好地展开,而在巴氏杀菌乳和发酵乳等保质期短的产品出厂检验中,不进行致病菌检测已是行业潜规则。

现行食品安全微生物学检验国家标准基本以培营养离法为主,而这些检测方法由于人为干扰、交叉污染及其方法本身的局限性,会对检测造成较大风险:可靠性较在使用中低、重现性较差、周期长、依赖专业人员的判断能力和从业经验等主观因素,耗费人力物力,致使检测风险变大而效力变低,妨碍了标准化质控管理,下降了用户出具报告时的自信心。调研发现,现行标准的履行存在以下困难: 1.人为干扰:大量人工操作、主观判断因素等致使批间差异较大,缺少重现性。

2.交叉污染:微生物环境、人员、用具和仪器之间易产生交叉污染。

3.经验缺少:专业人员的培训困难、耗时;同时实验室检验人员的资质、经验和主观判断力也极大影响了数据可靠性和检验结论的正确性。

4.方法局限:

1)灵敏度和特异性低,漏检率高:如沙门氏菌检出率比份子生物学方法低12.5,大肠杆菌O157:H7检出率低45.3。国内食源性致病微生物监测能力有限,漏检率极高。WHO显示,发展中国家的漏检率 95。

2)培养基质量:国内的培养基质量层次不齐,影响检测结果。

3)食品种类对检出结果影响大:检测结果易受抽样品种和抽样量影响。目前许多检测法都没通过机构的方法确认,可靠性得到不到保障。

4)背景菌干扰或目标菌的状态问题突出:目标菌受背景菌干扰或处于非典型状态,很难被培养和检出。某些目标菌表型和血清型不含水、酸及其他混合物复杂,阳性菌落易被忽视或难以确认。

5.任务沉重:工作量大而集中。

6.人力、物力、时间本钱大:传统法检测致病菌需要3~5天才能得到初步结果,没法满足大工作量和处理突发事件的需要。

对乳品企业而言,本身的环境监测和生产进程控制比样品检测更加重要。确保厂区内洁净作业区的设施和环境不会对产品带来微生物污染,才能真正保证产品安全。而传统的方法很难满足微生物风险评估带给钢厂压抑内粉的理由、监测和污染溯源的需求。面对日趋严峻的微生物风险的挑战,面对如此之多辣手的检测困难,面多愈来愈严格的法规要求,乳品企业急需基于DNA分析技术的高效检测装备以满足未来的利用需求。